抽油煙機家庭「煮」婦少用煎炸炒
出場專家：
上海市肺部腫瘤臨床醫學中心主任陸舜、
上海肺科醫院腫瘤科主任周彩存教授
目前肺癌是我國第一致死癌症，每年有60萬人死於肺癌。11月就是國際肺癌宣傳月了，專家指出，除了吸煙誘發肺癌外，廚房油煙是導致女性患肺癌的罪魁之一。專家提醒經常在廚房裡忙碌的人們，要減少煎炒烹炸的烹飪方式，代之以蒸煮、涼拌，以減少廚房油煙對人的危害。
油溫越高害處越大
以前說起肺癌，很多人都覺得這是煙民的「專利」。然而，臨床研究發現，肺癌的發生還與經常接觸油煙有直接關係，常年做飯、與廚房油煙打交道的中青年女性，其患肺癌的危險性會增加2到3倍。
專家指出，廚房產生油煙的多少以及油煙的危害，與燒菜時油的溫度有直接關係。廚房做飯時，如果油被加熱到150℃，就會生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實驗發現，菜子油、豆油加熱到270-280℃時，產生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時讓油燃燒起來，這時油溫可達到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風險。
專家指出，要減少廚房油煙對人的危害，最主要的就是控制油的使用以及控制好油溫，儘可能不超過200℃。如果油已經冒煙，這說明油溫已經過高了，因為現在的油沸點比較低，如果已經冒煙，說明油溫已經達到極限了，這時油煙中的有害物質是最大的。